シンガポールでお正月の松の内期間(旧暦 陰暦の1月1日から15日まで)に欠かせない料理が、このユーシェン/魚生（Yu Sheng）
料理自体は、野菜の上に生の魚をのせたものですが、食べる前の行為（ローヘイ/捞起）が特徴的。
初めて見る方は度肝を抜かれるかも知れません！
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- 運ばれてきた料理を中心に、テーブルを取り囲んだ皆が、専用の長いお箸を持ち立ち上がります。
- お皿の中の具材を箸を使い、上に掬い挙げて、かき混ぜます。
勢いよく箸で具材を振り上げるという具合。 - この時に自分の望みを口にします。
会社の場合には主にMore Money,More Bonus,More businessと言いながら、家族の場合にはMore Money,Healthy,Happiness,More Prosperousなど
この行為をローヘイ/捞起と言い、これは広東語で下から上に持ち上げ投げること。
元来、漁師が魚を竿で釣り上げる動作のことを指していたようで、幸運を掬い取るという意味合いになります。
さとう会食の最初にこれを行うのが通常。
日本人の間では、この料理自体をローヘイと呼ぶ人も多いようです。
具材のそれぞれとその意味
魚・・・・・・1年を通して裕福
ポメロ(大きなミカンの１種)・・・・・・大吉・幸運
胡椒・シナモン・・・・・・よりお金や価値あるもの
オイル・・・・・・全ての方向からお金が届く 1万倍の利益が増える
人参・・・・・・商売(ビジネス)上の幸運
緑の大根・・・・・・永遠の若さ
白い大根・・・・・・ビジネスの成功と職場での昇進
潰したピーナッツ・・・・・・金銀で家が満たされる 永遠の若さ
ゴマ・・・・・・商売(ビジネス)が栄える
薄い揚げ物・・・・・・大きな富 金の床現在行われているユーシェンは、シンガポールのレストランが元祖と言われているものの、マレーシアが起源とする説もあり、ここはうやむやのよう。
以前よりも、しつこい甘さはなくなり、より上品な味になりました。
また、食中毒防止のため、生魚の代わりに他の食材（調理されたアワビ）を使うお店も多くなりました。元々お正月(旧正月)からの行事ですが、それよりも前からメニューで提供しているお店もあります。
まだ体験していない方も、シンガポール滞在中に一度トライしてみてください！
